Gerechten uit Congo

Elvir Nkounkou, afkomstig uit Congo-Brazzaville, woont samen met zijn vrouw Jasmien en hun drie kinderen, Mila, Amma en Monah, in Sint-Lambrechts-Herk bij Hasselt. Met dit recept laat Elvir je kennismaken met de rijke smaken van de Congolese keuken en met saka saka, een van de bekendste gerechten uit Centraal-Afrika. Saka saka wordt gemaakt van fijn gestampte en gekookte maniokbladeren. De bladeren worden tot een gladde massa verwerkt en vervolgens op smaak gebracht met kruiden en pindakaas. Elvir serveert het gerecht traditioneel met gefermenteerde maniok en vis uit de oven, ingrediënten die hij haalt in een Afrikaanse winkel in de buurt. Ga zelf aan de slag met dit recept en ontdek de authentieke smaken van de Congolese keuken.

Saka Saka

Ingrediënten
 
  • 1 kg maniokbladeren (vers of diepvries)
  • 1 grote ui
  • 2 à 3 teentjes knoflook
  • 1 bosje bieslook
  • 1 aubergine
  • 5 eetl. pindakaas zonder toegevoegde suiker of zout
  • 1 handvol verse peterselie
  • 2 eetl. olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • water
Elvir met een gerecht van vis en sakasaka
Bereidingswijze
 

Voorbereiden dag voordien
Verse maniokbladeren was je grondig en hak je fijn. Diepvriesmaniok laat je ontdooien en je knijpt het overtollige water eruit. Snij de aubergine in kleine stukjes. Doe ze dan samen met de maniok in een grote kookpot. Voeg voldoende water om alles 
onder te dompelen. Breng aan de kook en laat sudderen tot de bladeren zacht zijn (45 à 60 min.). Laat een nachtje rusten in de koelkast.

Het vervolg
Pureer gesnipperde look, ui, peterselie en bieslook. Voeg samen met de pindakaas toe aan de maniokbladeren en aubergine. Zet op een zacht vuurtje en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Laat nu nog 20 à 30 min. sudderen op een laag pitje. Voeg de olijfolie toe en laat nog 5 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen vermengen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem plakt.

Serveren
Dien de saka saka warm op met vis, en rijst of maniok