Gerechten uit Italië

Carlo Leoni woont samen met zijn vrouw Chantal in Zelem (Halen). Sinds 2007 baten ze in Diest de delicatessenzaak Carlo Leoni uit. Carlo werd geboren in Genk, maar zijn familie heeft haar roots in Riva del Garda, aan het Gardameer. Met dit recept voor ossobuco brengt Carlo een stukje Italië naar jouw keuken. Deze smaakvolle klassieker uit de Italiaanse keuken staat bekend om zijn heerlijk zacht gegaarde vlees en rijke saus. Zet deze ossobuco van Carlo op tafel en geniet van pure Italiaanse gezelligheid, recht uit de streek van zijn voorouders. Buon appetito!

Carlo met ossobuco gerecht
Ossobuco in de pan

Ossobuco

Ingrediënten
 
  • 2 kalfsschenkels
  • 2 groene of witte selderij
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1/2 paprika
  • 2 wortels
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. ansjovis
  • bloem
  • peper en zout
  • Provençaalse kruiden
  • laurierblaadjes 
Bereidingswijze
 

Hak de groenten grof en voeg de tomatenpuree en de ansjovis toe.
Bebloem de kalfsschenkels in een schaal en bak ze dan in een pan aan beide zijden aan. Neem het vlees uit de pan en bak er de groentemengeling lichtjes in aan. Voeg de rest van de bloem toe en blus met witte wijn.

Leg de schenkels in een ovenschotel. Kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden en 2 laurierblaadjes. Voeg nu de lichtjes gebakken groentemengeling toe. Vul aan met water tot ongeveer 1 cm boven de schenkels.Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de schotel erin. Laat zo’n 2 uur bakken.